枝江市枝农果蔬专业合作社

相信不少朋友吃过苦味的蜜桔，为什么我们会吃到这种苦橘子呢？一般来说，新鲜的宜昌秭归蜜桔是酸甜味的，而蜜桔都是经过一系列的变化变哭的，下面我们就去聊聊这个问题。

1、受冻脱水：柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。因此，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。

2、柑橘不够成熟：柑橘中含有多种糖苷，因此果肉呈现甜酸味，而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有较大的苦味，但这两种糖苷在果实成熟后也会小时。如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦。

3、温度过低：如果柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。所以，有苦味的柑橘不宜吃，尤其是受冻后变苦的柑橘更不宜吃。

橘子类之所以有苦味，主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物。特别是秋冬的橘子容易冻，受冻后，组织是受伤的，或者破损，然后苦味物从柑橘皮里渗入果肉，果肉就变苦了。

所以在我们购买新鲜的宜昌秭归蜜桔后，一定要尽快食用，不要长久的放置，同时在选购蜜桔的时候也要挑选成熟的蜜桔，不要吃受冻的橘子，不仅口味不好，同时还可能造成身体上的不适。